Ingredientes: 2 granadas benaocaceñas. - 1 vaso de vino tinto - 8 cucharadas colmadas de azúcar
Preparación - Desgranamos las dos granadas y las colocamos en una ensaladera. - Añadimos el azúcar y lo dejamos macerar unas dos horas. - Por último echamos el vino tinto y lo tenemos unas cuantas horas más, antes de servirlo.
Antonio, esta receta no la habia escuchao nunca, la provaremos, pero las granadas estan muy buenas al natural y en zumo, y ademas tienen mucho hierro y vitaminas.
Setas en tempura de alioli Preparación: para 4 personas Dificultad media Ingredientes 500 g. de setas cultivadas (pleuronectos ostreatus), las de tipo cardo. 200 g de harina de tempura 250 ml de agua, soda o agua con gas Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Un pellizco de cayena molida (opcional) 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra y 50 ml de aceite de sésamo (opcional) Para la salsa alioli 300 ml. aceite de oliva virgen extra (si te gusta más suave puedes usar aceite de girasol) 1 dientes de ajo (o dos para los más atrevidos) Sal y dos cucharadas de zumo de limón
Preparación: Lavamos muy bien las setas, secamos con papel absorbente y salpimentamos. Yo le suelo añadir un toque de cayena molida para darle un punto picante, aunque os lo podéis saltar. En Japón no suelen añadir sal pues acompañan la tempura con salsa de soja, otra opción que le va bien a este tipo de fritura. Si no las vamos a preparar en el momento os aconsejo meterlas en la nevera hasta justo antes del rebozado para que estén más firmes a la hora de pasarlas por la tempura.
Preparamos el rebozado de tempura en un bol que previamente tenemos enfriando en la nevera, si es de metal mejor. El agua de la mezcla debe estar muy fría, incluso podemos añadir unos cubitos de hielo para enfriarla más todavía, es imprescindible para que quede súper crujiente al echarla en el aceite muy caliente. Mezclamos el agua con la harina con la ayuda de unas varillas, nos debe de quedar una crema líquida suave, añadimos las setas enteras en la crema, recubrimos y sólo nos queda freír en aceite muy caliente. El rebozado que nos queda con esta mezcla es muy fino y semitransparente.
Si no disponemos de harina de tempura, podemos usar harina de trigo normal bien tamizada y mezclarla al 50% con maicena y una yema de huevo. El truco es usar siempre agua helada, incluso soda o agua con gas, porque siempre aligera el rebozado.
Para freír usaremos aceite de oliva virgen extra al que le vamos a añadir dos cucharadas de aceite de sésamo. Si no os gusta el sabor fuerte de este tipo de aceite, usad simplemente aceite de girasol o un aceite de oliva suave, aunque el punto del aceite de sésamo es de órdago. Si aumentamos la proporción de aceite de sésamo conseguimos más sabor y color. Recordad que las setas de cardo tienen poco sabor.
Freímos cuando el aceite esté bien caliente (a 180ºC), en varias tandas para que no baje su temperatura. Una vez las sacamos de la sartén escurrimos las setas en papel absorbente y las llevamos a la mesa al momento para aprovechar al máximo el crujiente. Acompañamos con un poco de alioli o de mayonesa en cada plato para que cada uno se lo distribuya a su gusto Preparación del alioli: Para el acompañamiento, mi consejo es un buen alioli casero, el sabor del ajo le va genial a cualquier tipo de seta. Echamos en el vaso de la batidora el diente de ajo entero que hemos confitado en aceite previamente y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir 1 cm del vaso, echamos una pizca de sal y el zumo de limón. A continuación añadimos los huevos y metemos la batidora hasta el fondo del vaso. Empezamos a batir dejándola fija y notaremos que en unos segundos emulsiona, es decir, se convierte en crema. En ese momento es cuando debemos subir y bajar la batidora en un movimiento lento, de esta manera logramos integrar el aceite completamente con el huevo. Cuando haya cuajado podemos incrementar el volumen añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra. A las setas o hongos les va de vicio un poco de ajo aceite.
Aquí tenemos un aperitivo o entrante delicioso que combina una textura crujiente con todo el sabor de las setas. Recordad que tenemos que servirlas recién fritas, pues queremos que el crujiente se mantenga, aunque no seáis ansiosos, que os podéis quemar.
Tarta de castañas y chocolate Para 4 persona dificultar media Ingredientes 500 gr. castañas, 100 gr. mantequilla, 250 ml. leche, 100 gr. azúcar, 50 gr. almendras molidas, 150 gr. chocolate para fundir, 3 huevos, 40 gr. harina, levadura
comensales como Postre No dejéis pasar la temporada de castañas sin preparar este suculento postre en el que se mezclan con chocolate.
Para cocinar este postre, tendrás que entretenerte un rato en pelar las castañas para posteriormente poder hacer el puré que necesitaremos para el relleno. Si quieres ahorrarte este paso, puedes optar por el puré de castañas que puedes encontrar en los comercios. O bien comprar las castañas ya peladas. Si quieres seguir haciéndolo casero, escalda durante unos minutos las castañas en una olla con abundante agua hirviendo para poder perlar la mejor. A continuación, pon las castañas en un cazo con la leche para que se pongan tiernas, aproximadamente durante unos 20 minutos. A continuación, bátelas con ayuda de una batidora u opta por hacerlo con un tenedor. Ahora vamos a hacer el bizcocho. A la crema le añadimos las yemas de huevo, la harina y medio sobre de levadura. Se mezcla todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Y ahora las claras. Las montamos y añadimos el azúcar poco a poco. Hasta que estén a punto de nieve. Y mezclamos todo con movimientos envolventes. En un molde engrasado vertimos la mezcla y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º. Comprueba con un pincho si está listo. Lo podrás sacar cuando salga completamente limpio. Y ya sólo quedaría decorar. Para ello utilizamos el chocolate fundido al baño maría con la mantequilla. Cubrimos completamente.
para 4 personas. Dificulta media. Ingredientes principales. 1 paquete de la saña 3/4 kg. champiñón 1/4 kg. setas desahitare 1/2 l. caldo de ave 20 g. harina 20 g. mantequilla 100 g. ch-alota Pan rallado Sal Preparación de la receta Para preparar la receta de La-saña de setas
Cocer la pasta en abundante agua con sal, refrescar y escurrir.
Rehogar la ch alota y las setas picadas.
Hacer la salsa con el caldo, la leche, la harina, la mantequilla y un poco de sal.
Ensalada templada de setas y queso de cabra 4 personas Preparación fácil 1,40 euros/persona Tiempo de preparación: 35 minutos Ingredientes 1 bolsa de 300 g. de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula) 4 huevos 16 palitos de cangrejo 200 g. de setas de cardo 4 rodajas de queso de cabra 100 g. de pan rallado 100 g. de nueces 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de agua 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 50 ml. de vinagre de Módena o balsámico Sal y pimienta (al gusto) La ensalada de hoy es con queso de cabra. Una idea de un restaurante de Santander, una ensalada completa, llena de ingredientes de rechupete y sobre todo, riquísima. Preparación de la ensalada 1. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla. Colocadlos en un plato grande, en este caso individual. 2. Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso. 3. Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar. Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil. 4. Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha. 5. Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos. 6. Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio-fuerte, con una gota de aceite. 7. Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!
Timbal de verduras y bacalao El bacalao es uno de nuestros pescados favoritos por varias razones. Su precio, su sabor, y principalmente por la gran cantidad de recetas que podemos elaborar con este pescado como ingrediente principal. Consejo: Hoy hemos utilizado pimientos verdes pero los rojos también irían muy bien. 2 lomos de bacalao desalado 2 tomates 2 patatas 4 pimientos verdes 2 dientes de ajo 100 gr. de harina de trigo 50 gr. de harina de maíz refinada agua aceite de oliva virgen extra vinagre sal pimentón perejil
Elaboración: Lava las patatas y cuécelas durante 20-25 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pélalas y córtalas en dados. Resérvalos. Mezcla en un bol aceite, vinagre, sal y un poco de pimentón. Reserva. Pela los tomates, córtalos en dados y saltéalos en una sartén con aceite. Sazona. Pela y lamina los ajos y dóralos en otra sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos en dados y añádelos. Sazona y cocínalos hasta que estén a punto. Reserva Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece los lomos durante 1 minuto, apaga el fuego y retíralos. Separarlo en lascas y retira las espinas. Pon las harinas en un bol. Agrega 150 ml. de agua fría y mezcla bien. Introduce los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Para montar el timbal ayúdate de un corta pastas. Mezcla los dados de patata con los pimientos y colócalos en la base, pon encima los dados de tomate y finaliza con las lascas de bacalao. Aliña con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.
Tarta de Castaña Ingredientes nº de personas 6 personas Dificultad difícil 500 gr. castañas, 100 gr. mantequilla, 250 ml. leche, 100 gr. azúcar, 50 gr. almendras molidas, 150 gr. chocolate para fundir, 3 huevos, 40 gr. harina, levadura
ELABORACIÓN
• Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. • Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Postre No dejéis pasar la temporada de castañas sin preparar este suculento postre en el que se mezclan con chocolate. Para cocinar este postre, tendrás que entretenerte un rato en pelar las castañas para posteriormente poder hacer el puré que necesitaremos para el relleno. Si quieres ahorrarte este pasó, puedes optar por el puré de castañas que puedes encontrar en los comercios. O bien comprar las castañas ya peladas. Si quieres seguir haciéndolo casero, escalda durante unos minutos las castañas en una olla con abundante agua hirviendo para poder perlarlas mejor. A continuación, pon las castañas en un cazo con la leche para que se pongan tiernas, aproximadamente durante unos 20 minutos. A continuación, bátelas con ayuda de una batidora u opta por hacerlo con un tenedor. Ahora vamos a hacer el bizcocho. A la crema le añadimos las yemas de huevo, la harina y medio sobre de levadura. Se mezcla todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Y ahora las claras. Las montamos y añadimos el azúcar poco a poco. Hasta que estén a punto de nieve. Y mezclamos todo con movimientos envolventes. En un molde engrasado vertimos la mezcla y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º. Comprueba con un pincho si está listo. Lo podrás sacar cuando salga completamente limpio. Y ya sólo quedaría decorar. Para ello utilizamos el chocolate fundido al baño maría con la mantequilla. Cubrimos completamente.
Reserva unas castañas enteras de la primera cocción y cúbrelas de chocolate para decorar. La castaña, ingrediente principal de este pastel, es un fruto seco protagonista de los meses de otoño e invierno. Contienen muy pocas grasas, y es uno de los frutos secos que posee un menor contenido calórico. Sin embargo, también es el fruto seco que presenta mayor cantidad de hidratos de carbono, por lo que su consumo ha de ser comedido en caso de diabetes y obesidad. Al igual que el resto de frutos secos, las castañas son consideradas alimentos cardio saludables, siempre y cuando no se abuse de su consumo. Datos nutricionales de las castañas: • Calorías: 190 Kcal. /100 gr. • Proteína: 2,6 gr. / 100 gr. • Grasa: 2,2 gr. / 100 gr. • Hidratos de carbono: 36,5 gr. / 100 gr. • Índice glucémico: 65
Tortas de anís Ingredientes ½ ka de harina, ¼ ka de azúcar, 2 huevos, 1 vaso de anís y 1 vaso de aceite de oliva
Datos adicionales
Este plato, está cocinado con una base de y pertenece a los platos de la cocina . Por regla general se consume, principalmente, durante , y se suele servir a los comensales como Si quieres preparar un postre típico de la gastronomía andaluza, prueba con esta receta de tortas de anís. En un recipiente mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa fácil de moldear. Dividimos la masa en diez o doce porciones a las que damos forma de torta. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos las tortas de anís. Las espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 170 grados durante 15-20 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Las tortas se pueden colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear, para que no se peguen. Propiedades del anís: -Sedante: excelente para calmar los nervios y la ansiedad, baja la tensión, relaja. -Carminativo: alivia los gases, sobre todo el anís verde, uno de los mejores carminativos que hay. Digestivo: posee un compuesto llamado atenol, que actúa benéfica mente sobre la digestión, favoreciendo los procesos digestivos. Resulta muy efectivo en caso de digestión pesada o indigestión, así como cuando hay empachos o fermentación intestinal. -Expectorante: ayuda a expulsar flemas y moco de los pulmones. Muy útil en casos de tos con flemas, catarro o problemas del sistema respiratorio.
Boniato Asado. Ingredientes. Boniato 1kl. Para 6 personas. El boniato, también llamado batata o camota es un tubérculo con gran cantidad de azúcar oriundo de América. Su preparación es muy sencilla: Coger piezas de tamaño mediano lo mas iguales posibles. Lavarlos para eliminar cualquier parte de tierra o suciedad que pudieran tener. Meterlos en el horno y poner este a unos 200º C. Mantenerlos en el horno durante una hora o mas (depende del tamaño de los boniatos), hasta que estén bien blandos. Para saber si están blandos puede pincharos con una aguja o tenedor. Es importante saber que lo que hace el calor es caramelizar el azúcar que contiene el boniato por lo que cuanto mas tiempo estén bajo la acción del calor mas dulces estarán. Cuando el caramelo, líquido, sale a través de la piel y forma una capa sólida en la bandeja es un síntoma de que el boniato está a punto. Presentación Lo normal es cortarlo longitudinalmente en dos mitades para comerlo con cucharilla. También se puede partir en rodajas, la presentación es más elegante. Se pueden comer solos o con miel, meloja, mermelada de naranja amarga etc.
Ensalada Templada de Setas Preparación Rápida para cuatro personas
Ingredientes 1 bolsa de 300 gr. de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula) 4 huevos 16 palitos de cangrejo 200 gr. de setas de cardo 4 rodajas de queso de cabra 100 gr de pan rallado 100 gr de nueces 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de agua 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 50 ml. de vinagre de Módena o balsámico Sal y pimienta (al gusto) La ensalada de hoy es con queso de cabra. Una idea de un restaurante de Santander, una ensalada completa, llena de ingredientes de rechupete y sobre todo, riquísima. Preparación de la ensalada 1. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla. Colocadlos en un plato grande, en este caso individual. 2. Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso. 3. Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar. Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil. 4. Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha. 5. Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos. 6. Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio-fuerte, con una gota de aceite. 7. Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!
Bizcocho de chocolate con salsa espaciada de castañas del Bierzo Ingredientes (2 personas): 140 gr. de cobertura de chocolate (55% de cacao) 2 huevos 55 gr. de mantequilla 20 gr. de harina de castañas del Bierzo 2 cucharadas de azúcar 2 onzas de chocolate
Para la salsa de castañas: 2-4 cucharadas de pasta de castañas del Bierzo 250 mal. de leche 1 zanahoria rallada 1 rama de vainilla 1 pizca de cúrcuma ralladura de lima sal vinagreta unas hojas de menta Elaboración de la receta de Bizcocho de chocolate con salsa espaciada de castañas del Bierzo: Coloca la mantequilla y la cobertura de chocolate en un bol y fondearlos al baño María. Añade dos yemas de huevo y dos cucharadas de harina de castañas del Bierzo y mezcla bien el conjunto con la ayuda de una lengua. En otro bol, monta las claras de huevo con la ayuda de una batidora de varillas y agrega el azúcar poco a poco mientras bates. Añade el chocolate fundido y mezcla bien con las claras hasta que quede homogéneo. Incorpora el conjunto a una manga pastelera con la ayuda de una cuchara y rellena los moldes hasta la mitad (los moldes deben estar cubiertos con un poco de mantequilla y cacao para que luego no se pegue el bizcocho). Introduce una onza de chocolate en el molde y termina de cubrir con el museo. Hornea a 160ºC durante 7-9 minutos. Para la salsa, pon a calentar la leche en un cazo y añade dos cucharadas colmadas de pasta de castaña. Agrega la ralladura de lima y las semillas de la vainilla, y deja que hierva. En un bol, mezcla la zanahoria picada y la cúrcuma y agrega un poco más de la ralladura de lima y una hoja de menta picada. Adereza con vinagreta, mezcla bien y sazona. Desmolda el bizcocho, salsea y acompaña con la zanahoria. Coloca una hoja de menta para decorar
Tarta de castaña y chocolate. Para seis personas Ingredientes
4 huevos grandes 400 ml. de nata líquida 100 gramos de chocolate 70% cobertura 100 g. de mantequilla. 75 g. de azúcar (unas 4 cucharadas). 30 galleta tipo desayuno y cucharadita de esencia de vainilla Cacao en polvo 100 g de puré de castaña 200 g de mermelada de castaña 1 chorrito de licor café Preparación de la tarta de chocolate y castañas Preparación de la base de galleta 1. Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picador trituramos las galletas (si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no os quedará tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable. 2. Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Podemos incluso añadir algo de harina de castaña o trocitos de castañas muy picaditos para darle más sabor, este punto es opcional. 3. Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena en facebook que ha ella le ha quedado muy bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º C para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante. 4. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de chocolate y castañas. Bajamos la temperatura del horno a 150º C y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar. 5. Consejillo de Elsa: “La próxima vez prueba a echar menos galletas y añade frutos secos bien pasaditos por el mortero (nueces pacanas, macadamia, nueces, avellanas,…). Creo que no te arrepentirás!!” Preparación de la tarta y montaje final 1. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de madera. 2. En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas (si no encontráis mermelada, podéis emplear crema o puré de castañas solamente, añadiendo 1 cucharada más de azúcar a la mezcla). Removemos la mezcla sin batir. 3. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego. 4. Vertemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º C entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…). 5. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos. 6. Por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café helado.
Buñuelos de viento. Receta de todos los santos. 8 personas Preparación media 0,4 euros/persona Tiempo de preparación: 70 minutos Ingredientes Para la crema de vainilla: 4 yemas, 100 g. azúcar blanquilla, 50 g. de maicena (harina de maíz fina), 1/2 litro de leche entera, 50 g. de mantequilla, 1 vaina de vainilla, la piel de un limón 1 ramita de canela. Para los buñuelos: 50 g de mantequilla, 3 huevos. 1 vaso de 300 ml de agua y otro medio de150 ml de leche entera. 3 cucharadas de azúcar (15 g x 3= 45 g) y 1/2 cucharilla tipo postre de sal (5 g) 300 g de harina de trigo y 10 g de levadura química en polvo tipo Royal La ralladura de media naranja y 1 /2 l de aceite de girasol para freír Para decorar: Azúcar y canela en polvo (al gusto) Preparación de la Crema pastelera: Aunque hemos elegido crema para el relleno de los buñuelos podéis optar por lo que más os guste, así están muy buenos pero en casa también triunfan los de nata montada. Haremos primero la crema, mientras se templa prepararemos los buñuelos y así los podemos rellenar recién hechos. 1. Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. 2. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos. 3. Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos hasta que no tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la batidora o usamos unas varillas. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos. 4. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningún momento. La textura de la crema debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homogénea. 5. Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos enfriar totalmente para empezar con la masa de los buñuelos. Preparación de los buñuelos de viento:
Esta receta es para hacer unos 35 buñuelos aproximadamente, así os darán para que todos prueben en una comida familiar. 1. Comenzamos preparando los ingredientes, lavamos bien la naranja y rallamos la mitad de la misma. A mí me gusta el toque a cítrico de la naranja, pero podéis cambiarlo por el del limón, es sólo para aromatizar la masa. Reservamos en un cuenco pequeño. 2. En un bol pequeño tamizamos la harina con un colador y añadimos una cucharilla tipo postre de levadura en polvo, mezclamos bien y reservamos. 3. Ponemos a fuego medio una cazuela con el vaso de agua, el medio de leche entera, la mantequilla en dados, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal. 4. En cuanto empiece a hervir retiramos y mezclamos bien con unas varillas. 5. Echamos la harina tamizada con el toque de la levadura de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego. Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, una crema lisa y sin grumos. Si vemos que queda algún grumo de harina, no os preocupéis, poco a poco irá desapareciendo, el calor acabará haciendo que se integre en la masa. Al final nos quedará como una bola compacta, se tiene que despegar de las paredes de la cazuela hasta que parezca que está completamente seca. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego, dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos. 6. Añadimos los huevos de uno en uno y removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa, brillante y mucho más cremosa. 7. Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite neutro (de girasol o de oliva suave) para que no le aporte más sabor a la masa. Con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo. 8. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca. Además si el aceite está muy caliente, se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. La primera tanda nos servirá para probar las siguientes y que nos salgan de rechupete. 9. Echamos a la sartén de pocos en pocos ya que van a doblar su tamaño. Cuando estén dorados sacamos los buñuelos a un papel absorbente y cuando estén templados rebozamos con azúcar y la canela. Así ya estarían perfectos, pero para finalizar los rellenamos con la crema pastelera. Ya tenemos nuestros buñuelos para las fiestas señaladas o para cualquier fecha del año.
Rica en proteínas y vitamina B, la carne de la codorniz ayuda al desarrollo muscular, ideal para los niños que están en continuo crecimiento. Esta receta, además, se completa con frutos secos, verduras y pasta. Un plato único, ideal para una comida familiar.
Ingredientes Para 4 personas: ● 4 codornices ● Aceite de oliva ● 100 g. de jamón serrano en lonchas ● 100 g. de jamón de york ● 20 g. de mantequilla ● 1 cucharada de ron ● 4 chalotas ● 1 zanahoria ● 1 hoja de laurel ● 1 rama de tomillo ● 1/2 l. de caldo de ave ● Salvia picada ● 100 g. pasta (nidos) ● 50 g. de piñones ● Pimienta molida
Preparación 1. Salpimentar las codornices por dentro y por fuera . Triturar el jamón de york con la mantequilla y el ron hasta obtener una textura de paté. Rellenar las codornices con esta preparación y atarlas con una cuerdecita. 2. Calentar aceite y dorar las codornices por todos los lados. Añadir las chalotas y la zanahoria picadas; rehogarlas a fuego bajo. Agregar la rama de tomillo y la hoja de laurel; mezclar. Verter el caldo y cocer suavemente 45 minutos. 3. Cocer la pasta. Tostar los piñones. Picar el jamón serrano. Sacar las codornices de la cacerola y retirarles el hilo. Triturar la salsa. Mezclar la pasta con hojas de salvia picadas, el jamón picado y la salsa. Repartir la pasta en los platos y disponer encima de las codornices rellenas.
Granada al Vino Tinto
ResponderEliminar4 personas
Fácil
Ingredientes:
2 granadas benaocaceñas.
- 1 vaso de vino tinto
- 8 cucharadas colmadas de azúcar
Preparación
- Desgranamos las dos granadas y las colocamos en una ensaladera.
- Añadimos el azúcar y lo dejamos macerar unas dos horas.
- Por último echamos el vino tinto y lo tenemos unas cuantas horas más, antes de servirlo.
Antonio, esta receta no la habia escuchao nunca, la provaremos, pero las granadas estan muy buenas al natural y en zumo, y ademas tienen mucho hierro y vitaminas.
EliminarSetas en tempura de alioli
ResponderEliminarPreparación: para 4 personas
Dificultad media
Ingredientes
500 g. de setas cultivadas (pleuronectos ostreatus), las de tipo cardo.
200 g de harina de tempura
250 ml de agua, soda o agua con gas
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Un pellizco de cayena molida (opcional)
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra y 50 ml de aceite de sésamo (opcional)
Para la salsa alioli
300 ml. aceite de oliva virgen extra (si te gusta más suave puedes usar aceite de girasol)
1 dientes de ajo (o dos para los más atrevidos)
Sal y dos cucharadas de zumo de limón
Preparación:
Lavamos muy bien las setas, secamos con papel absorbente y salpimentamos. Yo le suelo añadir un toque de cayena molida para darle un punto picante, aunque os lo podéis saltar. En Japón no suelen añadir sal pues acompañan la tempura con salsa de soja, otra opción que le va bien a este tipo de fritura. Si no las vamos a preparar en el momento os aconsejo meterlas en la nevera hasta justo antes del rebozado para que estén más firmes a la hora de pasarlas por la tempura.
Preparamos el rebozado de tempura en un bol que previamente tenemos enfriando en la nevera, si es de metal mejor. El agua de la mezcla debe estar muy fría, incluso podemos añadir unos cubitos de hielo para enfriarla más todavía, es imprescindible para que quede súper crujiente al echarla en el aceite muy caliente. Mezclamos el agua con la harina con la ayuda de unas varillas, nos debe de quedar una crema líquida suave, añadimos las setas enteras en la crema, recubrimos y sólo nos queda freír en aceite muy caliente. El rebozado que nos queda con esta mezcla es muy fino y semitransparente.
Si no disponemos de harina de tempura, podemos usar harina de trigo normal bien tamizada y mezclarla al 50% con maicena y una yema de huevo. El truco es usar siempre agua helada, incluso soda o agua con gas, porque siempre aligera el rebozado.
Para freír usaremos aceite de oliva virgen extra al que le vamos a añadir dos cucharadas de aceite de sésamo. Si no os gusta el sabor fuerte de este tipo de aceite, usad simplemente aceite de girasol o un aceite de oliva suave, aunque el punto del aceite de sésamo es de órdago. Si aumentamos la proporción de aceite de sésamo conseguimos más sabor y color. Recordad que las setas de cardo tienen poco sabor.
Freímos cuando el aceite esté bien caliente (a 180ºC), en varias tandas para que no baje su temperatura. Una vez las sacamos de la sartén escurrimos las setas en papel absorbente y las llevamos a la mesa al momento para aprovechar al máximo el crujiente. Acompañamos con un poco de alioli o de mayonesa en cada plato para que cada uno se lo distribuya a su gusto
Preparación del alioli:
Para el acompañamiento, mi consejo es un buen alioli casero, el sabor del ajo le va genial a cualquier tipo de seta.
Echamos en el vaso de la batidora el diente de ajo entero que hemos confitado en aceite previamente y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir 1 cm del vaso, echamos una pizca de sal y el zumo de limón. A continuación añadimos los huevos y metemos la batidora hasta el fondo del vaso. Empezamos a batir dejándola fija y notaremos que en unos segundos emulsiona, es decir, se convierte en crema. En ese momento es cuando debemos subir y bajar la batidora en un movimiento lento, de esta manera logramos integrar el aceite completamente con el huevo.
Cuando haya cuajado podemos incrementar el volumen añadiendo un poco más de aceite de oliva virgen extra. A las setas o hongos les va de vicio un poco de ajo aceite.
Aquí tenemos un aperitivo o entrante delicioso que combina una textura crujiente con todo el sabor de las setas. Recordad que tenemos que servirlas recién fritas, pues queremos que el crujiente se mantenga, aunque no seáis ansiosos, que os podéis quemar.
Tarta de castañas y chocolate
ResponderEliminarPara 4 persona dificultar media
Ingredientes
500 gr. castañas,
100 gr. mantequilla,
250 ml. leche,
100 gr. azúcar,
50 gr. almendras molidas,
150 gr. chocolate para fundir,
3 huevos,
40 gr. harina, levadura
comensales como Postre
No dejéis pasar la temporada de castañas sin preparar este suculento postre en el que se mezclan con chocolate.
Para cocinar este postre, tendrás que entretenerte un rato en pelar las castañas para posteriormente poder hacer el puré que necesitaremos para el relleno. Si quieres ahorrarte este paso, puedes optar por el puré de castañas que puedes encontrar en los comercios. O bien comprar las castañas ya peladas.
Si quieres seguir haciéndolo casero, escalda durante unos minutos las castañas en una olla con abundante agua hirviendo para poder perlar la mejor. A continuación, pon las castañas en un cazo con la leche para que se pongan tiernas, aproximadamente durante unos 20 minutos. A continuación, bátelas con ayuda de una batidora u opta por hacerlo con un tenedor.
Ahora vamos a hacer el bizcocho. A la crema le añadimos las yemas de huevo, la harina y medio sobre de levadura. Se mezcla todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Y ahora las claras. Las montamos y añadimos el azúcar poco a poco. Hasta que estén a punto de nieve. Y mezclamos todo con movimientos envolventes.
En un molde engrasado vertimos la mezcla y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º. Comprueba con un pincho si está listo. Lo podrás sacar cuando salga completamente limpio.
Y ya sólo quedaría decorar. Para ello utilizamos el chocolate fundido al baño maría con la mantequilla. Cubrimos completamente.
ResponderEliminarLASAÑA DE SETAS
para 4 personas.
Dificulta media.
Ingredientes principales.
1 paquete de la saña
3/4 kg. champiñón
1/4 kg. setas desahitare
1/2 l. caldo de ave
20 g. harina
20 g. mantequilla
100 g. ch-alota
Pan rallado
Sal
Preparación de la receta
Para preparar la receta de La-saña de setas
Cocer la pasta en abundante agua con sal, refrescar y escurrir.
Rehogar la ch alota y las setas picadas.
Hacer la salsa con el caldo, la leche, la harina, la mantequilla y un poco de sal.
Montar capas de pasta, setas y napa con la salsa.
Espolvorear con pan rallado y gratinar.
Servir.
Ensalada templada de setas y queso de cabra
ResponderEliminar4 personas
Preparación fácil
1,40 euros/persona
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
1 bolsa de 300 g. de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g. de setas de cardo
4 rodajas de queso de cabra
100 g. de pan rallado
100 g. de nueces
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de agua
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vinagre de Módena o balsámico
Sal y pimienta (al gusto)
La ensalada de hoy es con queso de cabra. Una idea de un restaurante de Santander, una ensalada completa, llena de ingredientes de rechupete y sobre todo, riquísima.
Preparación de la ensalada
1. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla. Colocadlos en un plato grande, en este caso individual.
2. Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.
3. Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar. Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil.
4. Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.
5. Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.
6. Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio-fuerte, con una gota de aceite.
7. Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!
Timbal de verduras y bacalao
ResponderEliminarEl bacalao es uno de nuestros pescados favoritos por varias razones. Su precio, su sabor, y principalmente por la gran cantidad de recetas que podemos elaborar con este pescado como ingrediente principal.
Consejo: Hoy hemos utilizado pimientos verdes pero los rojos también irían muy bien.
2 lomos de bacalao desalado
2 tomates
2 patatas
4 pimientos verdes
2 dientes de ajo
100 gr. de harina de trigo
50 gr. de harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimentón
perejil
Elaboración:
Lava las patatas y cuécelas durante 20-25 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pélalas y córtalas en dados. Resérvalos. Mezcla en un bol aceite, vinagre, sal y un poco de pimentón. Reserva. Pela los tomates, córtalos en dados y saltéalos en una sartén con aceite. Sazona. Pela y lamina los ajos y dóralos en otra sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos en dados y añádelos. Sazona y cocínalos hasta que estén a punto. Reserva Saca los trozos de bacalao de su envase, colócalos en una cazuela, cúbrelos con agua y pon a calentar. Cuando empiece a hervir, cuece los lomos durante 1 minuto, apaga el fuego y retíralos. Separarlo en lascas y retira las espinas.
Pon las harinas en un bol. Agrega 150 ml. de agua fría y mezcla bien. Introduce los trozos de bacalao y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina. Para montar el timbal ayúdate de un corta pastas. Mezcla los dados de patata con los pimientos y colócalos en la base, pon encima los dados de tomate y finaliza con las lascas de bacalao. Aliña con la vinagreta y espolvorea con perejil picado.
Paqui tiene que esta de rechupete
EliminarTarta de Castaña
ResponderEliminarIngredientes
nº de personas 6 personas
Dificultad difícil
500 gr. castañas,
100 gr. mantequilla,
250 ml. leche,
100 gr. azúcar,
50 gr. almendras molidas,
150 gr. chocolate para fundir,
3 huevos,
40 gr. harina, levadura
ELABORACIÓN
• Este plato, está cocinado con una base de Otros y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.
• Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Postre
No dejéis pasar la temporada de castañas sin preparar este suculento postre en el que se mezclan con chocolate.
Para cocinar este postre, tendrás que entretenerte un rato en pelar las castañas para posteriormente poder hacer el puré que necesitaremos para el relleno. Si quieres ahorrarte este pasó, puedes optar por el puré de castañas que puedes encontrar en los comercios. O bien comprar las castañas ya peladas.
Si quieres seguir haciéndolo casero, escalda durante unos minutos las castañas en una olla con abundante agua hirviendo para poder perlarlas mejor. A continuación, pon las castañas en un cazo con la leche para que se pongan tiernas, aproximadamente durante unos 20 minutos. A continuación, bátelas con ayuda de una batidora u opta por hacerlo con un tenedor.
Ahora vamos a hacer el bizcocho. A la crema le añadimos las yemas de huevo, la harina y medio sobre de levadura. Se mezcla todo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Y ahora las claras. Las montamos y añadimos el azúcar poco a poco. Hasta que estén a punto de nieve. Y mezclamos todo con movimientos envolventes.
En un molde engrasado vertimos la mezcla y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180º. Comprueba con un pincho si está listo. Lo podrás sacar cuando salga completamente limpio.
Y ya sólo quedaría decorar. Para ello utilizamos el chocolate fundido al baño maría con la mantequilla. Cubrimos completamente.
Reserva unas castañas enteras de la primera cocción y cúbrelas de chocolate para decorar.
La castaña, ingrediente principal de este pastel, es un fruto seco protagonista de los meses de otoño e invierno. Contienen muy pocas grasas, y es uno de los frutos secos que posee un menor contenido calórico. Sin embargo, también es el fruto seco que presenta mayor cantidad de hidratos de carbono, por lo que su consumo ha de ser comedido en caso de diabetes y obesidad.
Al igual que el resto de frutos secos, las castañas son consideradas alimentos cardio saludables, siempre y cuando no se abuse de su consumo.
Datos nutricionales de las castañas:
• Calorías: 190 Kcal. /100 gr.
• Proteína: 2,6 gr. / 100 gr.
• Grasa: 2,2 gr. / 100 gr.
• Hidratos de carbono: 36,5 gr. / 100 gr.
• Índice glucémico: 65
Ana la receta es igual que la mia.
EliminarTortas de anís
ResponderEliminarIngredientes
½ ka de harina,
¼ ka de azúcar,
2 huevos,
1 vaso de anís y
1 vaso de aceite de oliva
Datos adicionales
Este plato, está cocinado con una base de y pertenece a los platos de la cocina .
Por regla general se consume, principalmente, durante , y se suele servir a los comensales como
Si quieres preparar un postre típico de la gastronomía andaluza, prueba con esta receta de tortas de anís.
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa fácil de moldear.
Dividimos la masa en diez o doce porciones a las que damos forma de torta.
Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y colocamos las tortas de anís. Las espolvoreamos con azúcar y las horneamos a 170 grados durante 15-20 minutos. Dejamos enfriar y servimos.
Las tortas se pueden colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear, para que no se peguen.
Propiedades del anís:
-Sedante: excelente para calmar los nervios y la ansiedad, baja la tensión, relaja.
-Carminativo: alivia los gases, sobre todo el anís verde, uno de los mejores carminativos que hay.
Digestivo: posee un compuesto llamado atenol, que actúa benéfica mente sobre la digestión, favoreciendo los procesos digestivos. Resulta muy efectivo en caso de digestión pesada o indigestión, así como cuando hay empachos o fermentación intestinal.
-Expectorante: ayuda a expulsar flemas y moco de los pulmones. Muy útil en casos de tos con flemas, catarro o problemas del sistema respiratorio.
Boniato Asado.
ResponderEliminarIngredientes.
Boniato 1kl.
Para 6 personas.
El boniato, también llamado batata o camota es un tubérculo con gran cantidad de azúcar oriundo de América. Su preparación es muy sencilla:
Coger piezas de tamaño mediano lo mas iguales posibles. Lavarlos para eliminar cualquier parte de tierra o suciedad que pudieran tener. Meterlos en el horno y poner este a unos 200º C. Mantenerlos en el horno durante una hora o mas (depende del tamaño de los boniatos), hasta que estén bien blandos. Para saber si están blandos puede pincharos con una aguja o tenedor.
Es importante saber que lo que hace el calor es caramelizar el azúcar que contiene el boniato por lo que cuanto mas tiempo estén bajo la acción del calor mas dulces estarán. Cuando el caramelo, líquido, sale a través de la piel y forma una capa sólida en la bandeja es un síntoma de que el boniato está a punto.
Presentación
Lo normal es cortarlo longitudinalmente en dos mitades para comerlo con cucharilla. También se puede partir en rodajas, la presentación es más elegante.
Se pueden comer solos o con miel, meloja, mermelada de naranja amarga etc.
Ensalada Templada de Setas
ResponderEliminarPreparación Rápida para cuatro personas
Ingredientes
1 bolsa de 300 gr. de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula)
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 gr. de setas de cardo
4 rodajas de queso de cabra
100 gr de pan rallado
100 gr de nueces
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de agua
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vinagre de Módena o balsámico
Sal y pimienta (al gusto)
La ensalada de hoy es con queso de cabra. Una idea de un restaurante de Santander, una ensalada completa, llena de ingredientes de rechupete y sobre todo, riquísima.
Preparación de la ensalada
1. Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien. Aunque estas ensaladas se suelen vender ya lavadas en bolsas de plástico recomiendo no obstante volver a lavarlos en agua antes de prepararla. Colocadlos en un plato grande, en este caso individual.
2. Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.
3. Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5- 10 min. Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar. Es muy importante no quemarse al recoger las nueces del cazo, es muy fácil.
4. Lavamos bien las setas y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva. Salteamos las setas hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.
5. Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.
6. Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio-fuerte, con una gota de aceite.
7. Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas ¡Y a disfrutar!
Bizcocho de chocolate con salsa espaciada de castañas del Bierzo
ResponderEliminarIngredientes (2 personas):
140 gr. de cobertura de chocolate (55% de cacao)
2 huevos
55 gr. de mantequilla
20 gr. de harina de castañas del Bierzo
2 cucharadas de azúcar
2 onzas de chocolate
Para la salsa de castañas:
2-4 cucharadas de pasta de castañas del Bierzo
250 mal. de leche
1 zanahoria rallada
1 rama de vainilla
1 pizca de cúrcuma
ralladura de lima
sal
vinagreta
unas hojas de menta
Elaboración de la receta de Bizcocho de chocolate con salsa espaciada de castañas del Bierzo:
Coloca la mantequilla y la cobertura de chocolate en un bol y fondearlos al baño María. Añade dos yemas de huevo y dos cucharadas de harina de castañas del Bierzo y mezcla bien el conjunto con la ayuda de una lengua.
En otro bol, monta las claras de huevo con la ayuda de una batidora de varillas y agrega el azúcar poco a poco mientras bates. Añade el chocolate fundido y mezcla bien con las claras hasta que quede homogéneo. Incorpora el conjunto a una manga pastelera con la ayuda de una cuchara y rellena los moldes hasta la mitad (los moldes deben estar cubiertos con un poco de mantequilla y cacao para que luego no se pegue el bizcocho). Introduce una onza de chocolate en el molde y termina de cubrir con el museo. Hornea a 160ºC durante 7-9 minutos.
Para la salsa, pon a calentar la leche en un cazo y añade dos cucharadas colmadas de pasta de castaña. Agrega la ralladura de lima y las semillas de la vainilla, y deja que hierva.
En un bol, mezcla la zanahoria picada y la cúrcuma y agrega un poco más de la ralladura de lima y una hoja de menta picada. Adereza con vinagreta, mezcla bien y sazona.
Desmolda el bizcocho, salsea y acompaña con la zanahoria. Coloca una hoja de menta para decorar
Tarta de castaña y chocolate.
ResponderEliminarPara seis personas
Ingredientes
4 huevos grandes
400 ml. de nata líquida
100 gramos de chocolate 70% cobertura
100 g. de mantequilla.
75 g. de azúcar (unas 4 cucharadas).
30 galleta tipo desayuno y cucharadita de esencia de vainilla
Cacao en polvo
100 g de puré de castaña
200 g de mermelada de castaña
1 chorrito de licor café
Preparación de la tarta de chocolate y castañas
Preparación de la base de galleta
1. Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picador trituramos las galletas (si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no os quedará tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable.
2. Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Podemos incluso añadir algo de harina de castaña o trocitos de castañas muy picaditos para darle más sabor, este punto es opcional.
3. Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena en facebook que ha ella le ha quedado muy bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º C para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.
4. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de chocolate y castañas. Bajamos la temperatura del horno a 150º C y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar.
5. Consejillo de Elsa: “La próxima vez prueba a echar menos galletas y añade frutos secos bien pasaditos por el mortero (nueces pacanas, macadamia, nueces, avellanas,…). Creo que no te arrepentirás!!”
Preparación de la tarta y montaje final
1. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.
2. En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas (si no encontráis mermelada, podéis emplear crema o puré de castañas solamente, añadiendo 1 cucharada más de azúcar a la mezcla). Removemos la mezcla sin batir.
3. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
4. Vertemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º C entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).
5. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
6. Por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.Un pequeño consejo, a este postre le va muy bien acompañarlo con una copa de licor café helado.
1º Parte
ResponderEliminarBuñuelos de viento. Receta de todos los santos.
8 personas
Preparación media
0,4 euros/persona
Tiempo de preparación: 70 minutos
Ingredientes
Para la crema de vainilla:
4 yemas,
100 g. azúcar blanquilla,
50 g. de maicena (harina de maíz fina),
1/2 litro de leche entera,
50 g. de mantequilla,
1 vaina de vainilla,
la piel de un limón
1 ramita de canela.
Para los buñuelos:
50 g de mantequilla,
3 huevos.
1 vaso de 300 ml de agua y
otro medio de150 ml de leche entera.
3 cucharadas de azúcar (15 g x 3= 45 g) y
1/2 cucharilla tipo postre de sal (5 g)
300 g de harina de trigo y 10 g de levadura química en polvo tipo Royal
La ralladura de media naranja y 1
/2 l de aceite de girasol para freír
Para decorar: Azúcar y canela en polvo (al gusto)
Preparación de la Crema pastelera:
Aunque hemos elegido crema para el relleno de los buñuelos podéis optar por lo que más os guste, así están muy buenos pero en casa también triunfan los de nata montada. Haremos primero la crema, mientras se templa prepararemos los buñuelos y así los podemos rellenar recién hechos.
1. Lo primero es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
2. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la canela en rama partida por la mitad. Dejamos todo en reposo infusionando durante 10 minutos.
3. Mezclamos la maicena en el vaso de leche tibia y juntamos hasta que no tenga nada de grumos, si es necesario le pasamos la batidora o usamos unas varillas. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espume. Añadimos el vaso de leche con la fécula de maíz disuelta. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
4. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo, calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas o una cuchara de madera sin parar hasta que espese, no debe hervir en ningún momento. La textura de la crema debe estar ligeramente espesa y sin grumitos. Es muy importante no dejar de remover pues puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela, el secreto como en casi todas las recetas es tener paciencia y no dejar de remover siempre para el mismo lado hasta que quede una crema homogénea.
5. Añadimos la mantequilla para acabar de mantecar, hace más crema y le da brillo. Dejamos enfriar totalmente para empezar con la masa de los buñuelos. Preparación de los buñuelos de viento:
Esta receta es para hacer unos 35 buñuelos aproximadamente, así os darán para que todos prueben en una comida familiar.
Eliminar1. Comenzamos preparando los ingredientes, lavamos bien la naranja y rallamos la mitad de la misma. A mí me gusta el toque a cítrico de la naranja, pero podéis cambiarlo por el del limón, es sólo para aromatizar la masa. Reservamos en un cuenco pequeño.
2. En un bol pequeño tamizamos la harina con un colador y añadimos una cucharilla tipo postre de levadura en polvo, mezclamos bien y reservamos.
3. Ponemos a fuego medio una cazuela con el vaso de agua, el medio de leche entera, la mantequilla en dados, la ralladura de naranja, el azúcar y la sal.
4. En cuanto empiece a hervir retiramos y mezclamos bien con unas varillas.
5. Echamos la harina tamizada con el toque de la levadura de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego. Removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea, una crema lisa y sin grumos. Si vemos que queda algún grumo de harina, no os preocupéis, poco a poco irá desapareciendo, el calor acabará haciendo que se integre en la masa. Al final nos quedará como una bola compacta, se tiene que despegar de las paredes de la cazuela hasta que parezca que está completamente seca. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela con la masa que acabaremos de hacer fuera del fuego, dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos.
6. Añadimos los huevos de uno en uno y removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa, brillante y mucho más cremosa.
7. Ponemos a calentar a fuego medio una sartén con abundante aceite neutro (de girasol o de oliva suave) para que no le aporte más sabor a la masa. Con la ayuda de dos cucharillas, vamos formando los buñuelos de viento que iremos friendo.
8. La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe procurarse que se mantenga a flote, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca. Además si el aceite está muy caliente, se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. La primera tanda nos servirá para probar las siguientes y que nos salgan de rechupete.
9. Echamos a la sartén de pocos en pocos ya que van a doblar su tamaño. Cuando estén dorados sacamos los buñuelos a un papel absorbente y cuando estén templados rebozamos con azúcar y la canela. Así ya estarían perfectos, pero para finalizar los rellenamos con la crema pastelera.
Ya tenemos nuestros buñuelos para las fiestas señaladas o para cualquier fecha del año.
Codornices con piñones
ResponderEliminarRica en proteínas y vitamina B, la carne de la codorniz ayuda al desarrollo muscular, ideal para los niños que están en continuo crecimiento. Esta receta, además, se completa con frutos secos, verduras y pasta. Un plato único, ideal para una comida familiar.
Ingredientes
Para 4 personas:
● 4 codornices
● Aceite de oliva
● 100 g. de jamón serrano en lonchas
● 100 g. de jamón de york
● 20 g. de mantequilla
● 1 cucharada de ron
● 4 chalotas
● 1 zanahoria
● 1 hoja de laurel
● 1 rama de tomillo
● 1/2 l. de caldo de ave
● Salvia picada
● 100 g. pasta (nidos)
● 50 g. de piñones
● Pimienta molida
Preparación
1. Salpimentar las codornices por dentro y por fuera . Triturar el jamón de york con la mantequilla y el ron hasta obtener una textura de paté. Rellenar las codornices con esta preparación y atarlas con una cuerdecita.
2. Calentar aceite y dorar las codornices por todos los lados. Añadir las chalotas y la zanahoria picadas; rehogarlas a fuego bajo. Agregar la rama de tomillo y la hoja de laurel; mezclar. Verter el caldo y cocer suavemente 45 minutos.
3. Cocer la pasta. Tostar los piñones. Picar el jamón serrano. Sacar las codornices de la cacerola y retirarles el hilo. Triturar la salsa. Mezclar la pasta con hojas de salvia picadas, el jamón picado y la salsa. Repartir la pasta en los platos y disponer encima de las codornices rellenas.